Clases magistrales

Año 2010

Clases magistrales sobre la elaboración de recetas con melocotón a cargo de Raúl Ruiz, cocinero e investigador.

Fecha: sábado 11 de septiembre de 2010
Lugar: Sala Multiusos del Ayuntamiento de Maella
Hora: 17:30

Recetas

• Salmonete con chipirones en su tinta y melocotón de Maella a la plancha
• Madejas de ternasco, carabineros y estofado de melocotón de Maella
• Pastel caliente de melocotón de Maella con helado de yogur

Año 2009

Dos clases magistrales sobre la elaboración de recetas con melocotón a cargo de Luis Kiu, propietario de la cadena de los restaurantes japoneses Sakura de Zaragoza, y su equipo de profesionales. El equipo de cocineros realizó paso a paso varias recetas de cocina japonesa.

Fecha: 12 de septiembre de 2009
Lugar: Sala Multiusos del Ayuntamiento de Maella
Hora: 17:30

Recetas

• Sushi de melocotón
• Maki Sushi de melocotón
• Sashimi de melocotón
• Carpaccio de salmón con melocotón

Año 2008

Dos clases magistrales a cargo de David Boldova, del restaurante Novodabo (www.novodabo.com) de Zaragoza. Actualmente cocinero del programa "Entre Platos" de Aragón Televisión.

Fecha: día 21 de septiembre, domingo.
Lugar: Ayuntamiento de Maella. Sala multiusos.
Hora: 11.30

Recetas

• Mil hojas de anchoa con melocotón de Maella, queso radiquero y aceitunas negras
• Pichón en dos cocciones con melocotón plancha y su puré con pimienta rosa
• Bol sorpresa de melocotón de Maella en texturas

Año 2007

Dos clases magistrales a cargo de Carlos Puyol, Iván Puyuelo y Daniel Yranzo del restaurante La Matilde de Zaragoza.

Recetas

• Salmón con yogurt de pepino, melocotón de Maella y curry con huevas de arenque
• Ensalada de perdiz en escabeche de frutas, con puerro crujiente y cebolla
• Bacalao con tomate y chutney de melocotón rojo de Maella
• Carrilleras de blanco de Teruel rellenas de tronchón con crema de nectarina asada y salsa de Pedro Ximénez y aceitunas negras
• Milhojas de cacao y melocotón blanco de Maella en almíbar, especiado con espuma de toffee y helado de coco y chocolate

Año 2006

Dos clases magistrales sobre la elaboración de recetas con melocotón con la colaboración de Enrique Barrado y Teresa Castaño del Instituto de Enseñanza de Miralbueno de Zaragoza, división de hostelería y cocina.

Recetas

• Gazpacho de melocotón con atún marinado a la soja
• Rape con reducción de cítricos sobre cama de judía verde y melocotón
• Muslo de pato asado con hortalizas y melocotón
• úo de melocotón: granizado cremosos de melocotón con espuma de melocotón

Año 2005

Dos clases magistrales sobre la utilización del melocotón en las recetas culinarias, además de las clásicas de fruta fresca o con vino en los tradicionales postres, a cargo de:

• José Ignacio Acirón, chef del restaurante La Bastilla de Zaragoza
• Domingo Mancho, Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y responsable del restaurante Centenario del Hotel Don Yo.

Clases magistrales con Raúl Ruiz en el 2010

Clases magistrales con el restaurante Sakura de Zaragoza en el 2009

Clase magistral con los cocineros del restaurante La Matilde, de Zaragoza

En el año 2006 la clase magistral corrió a cargo de los profesores del Instituto de Enseñanza de Miralbueno de Zaragoza